厉顺庆:字子嘉，在清朝同治和光绪年间任内务大臣,为官衔二品的督统，承担着保卫内庭重任。他主要负责紫禁城的安全事务并管理御膳房事宜，可谓举足轻重。当时的厉家人都住在皇城里,由此可见厉家得到的信任和恩宠。慈禧垂廉听政期间,吃饭也要和皇帝在一起，其每餐的菜式都在一百种左右。那时只要一声“传膳”令下,浩浩荡荡的太监队伍便立刻抬着膳桌和食盒鱼贯而入。而厉顺庆的任务就是派近卫军保卫厨房,派太监监督御膳房做菜,试菜和品菜。因此，在这种严格的管理下，皇宫贵族们才没有因为饮食而中毒。慈禧和皇上吃剩下的菜肴都会赏赐给大臣们。久而久之, 厉顺庆便了解了宫廷菜肴的口味。
那时清宫专门管理国家宫廷宴会的机构叫做“光禄寺”。光禄寺设计菜谱,编写菜谱,再由二品管检查合格后才能加工制作。负责检查菜谱的二品官之一便是厉善麟的爷爷厉顺庆。当时的宫廷菜糅合了汉,满,蒙,回等多种民族菜系的精华,样式种类繁多,往往一种普通的家宴也极尽奢靡。
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